СобКак правильно хранить капусту
Кочаны лучше хранятся при температуре от минус 1 до плюс 2° С. Непродолжительные отклонения в сторону незначительного повышения или понижения температуры допустимы при кратковременном хранении. У подготавливаемых к хранению кочанов обрезают кочерыгу, оставляя ее длиной 2-3 см.
Удаляют все розеточные листья, оставляя лишь плотно прилегающие к кочану кроющие зеленые. Они меньше, чем внутренние белые листья, поражаются плесенью и другими болезнями. В подвалах и погребах небольшие партии кочанов укладывают на полки в 2-3 ряда или подвешивают к потолку. При временном хранении в комнате их кладут между оконными рамами или укладывают в чулане в 2-3 слоя. При длительном хранении зимой продукцию периодически осматривают. Если на облегающих кочан листьях до весны появится слизь, их осторожно обламывают и удаляют.
При закладке на длительное хранение больших партий и отсутствии при этом специальных хранилищ применяют буртование. Для этого на возвышенных, защищенных от сильных ветров местах на земле устанавливают вдоль будущего бурта вентиляционную трубу из тонких деревянных реек. В разрезе она имеет форму треугольника со стороной 15-20 см, длина трубы 3-5 м и более. На нее по всей длине укладывают кочаны капусты кочерыжками внутрь. Высота штабеля должна быть не более 1-1,5 м, ширина — до 2м. Одновременно в центре бурта устанавливают через 2-2,5 м вертикальные вентиляционные трубы диаметром 12-15 см. Бурты капусты укрывают сухой травой или соломой слоем 20-30 см, а затем землей слоем 15-20 см. Горизонтальная (приточная) и вертикальные (вытяжные) вентиляционные трубы концами должны выступать за пределы бурта.
После закладки капусты и ее укрытия вентиляционные трубы держат открытыми днем и ночью, чтобы снизить температуру в массе кочанов до 1-2° С. При похолодании закрывают на ночь, оставляя днем открытыми, если нет сильных морозов. По мере усиления холодов слой земли увеличивают. С боку бурта укрытие должно заходить в стороны на 0,5 м дальше штабеля капусты.
Через вертикальную трубу в период хранения периодически измеряют температуру в массе овощей. При ее повышении усиливают вентиляцию через вертикальную трубу, открывая отверстие. Если этого недостаточно, открывают горизонтально уложенную — приточную.
При необходимости сохранения свежей капусты до весны ее следует заложить в снежные бурты. Для этого кочаны укладывают на утрамбованную слоем 20-30 см снежную площадку рядами, переслаивая каждый ряд снегом толщиной 8-10 см. Сверху и с боков бурт укрывают снегом слоем 25-30 см и покрывают опилками (5-8 см). В дальнейшем по мере усиления морозов бурт дополнительно укрывают слоем снега 20-30 см и даже более.
Снегование производят при температуре воздуха 2-3° С мороза. При более низких температурах может происходить подмерзание овощей. Снегованную капусту можно сохранить до мая - июня, если заложенные кочаны были доброкачественными.