СобАртишок
АРТИШОК — Сynara scolymus L. - относится к многолетним овощным культурам.
Происхождение артишока
Другое его название — артишок колючий. Родоначальник современной культурной формы артишока, вероятно, близкородственный южноевропейский вид С. cardunculus L., возделываемый в странах Средиземноморья на небольших площадях. Дикий предок неизвестен. Артишок — древняя овощная культура. Его возделывали еще в Древнем Египте, а впоследствии — в Римской империи. В давние времена он получил широкое распространение в южных странах Европы, особенно в Италии, Испании, Франции, где артишок до сих пор возделывают на больших площадях и он остается одним из популярных овощей. В дальнейшем эта культура распространилась севернее, а также в США. В России и странах ближнего зарубежья артишок выращивают очень мало, хотя его культивирование возможно почти повсеместно, вплоть до Нечерноземья.
Биологические особенности артишока
Его называют также артишок колючий; многолетнее древнее средиземноморское овощное растение, представитель семейства сложноцветные (Asteraceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=34.
Это один из наиболее популярных овощей в Западной Европе.
Листья сильно рассеченные, крупные с колючими долями, окрашены преимущественно в светло-зеленый цвет, опушенные снизу. Стебель прямостоячий, слаборазветвленный, высотой 1,2-1,5 м и более. Верхушку венчает крупное соцветие диаметром в среднем 10-15 см, достигающее иногда 25 см. Соцветие — округлой формы корзинка, формирующая многочисленные синие или голубовато-пурпурные цветки. Семена серые, с черными длинными полосами, довольно крупные. Корневая система стержневая, сильная, глубоко проникающая.
Артишок — теплолюбивое растение, возделываемое преимущественно в теплом южном и умеренном климате, но может расти и давать урожай в Нечерноземье, в районах до 60° с. ш. Растения, укрытые на зиму соломой, торфом или другими теплоизолирующими материалами, под снежным покровом переносят северные зимы. Артишок требователен к высокому плодородию почвы, светолюбив, не переносит переувлажнения — оптимальной является умеренная влажность почвы.
Мясистые ложа нераспустившихся соцветий с сильно утолщающимися основаниями их наружных оберток богаты углеводами, белками и витаминами С, В1, В2, каротином и минеральными веществами. Их используют в пищу в тушеном, вареном, жареном, сыром видах и для консервирования.
Выращивание артишока в открытом грунте
Выбор места. Участок под артишок из-за длительного цикла жизни отводят в запольном клине или в севообороте с многолетними овощными культурами. Лучшее место — поле после обильно удобрявшихся навозом предшественников. В северных районах выделяют защищенные от холодных ветров участки. Предшественником могут быть любые культуры, обогащающие после себя почву питательными веществами.
Удобрение и обработка почвы. Чтобы обеспечить в течение 3-4 лет жизни активный рост и формирование крупных соцветий, под артишок вносят даже на плодородных почвах до 50-60 т полуразложившегося навоза или компоста, 70-90 кг фосфора, по 100-120 кг азота и калия на 1 га. Азотные удобрения дают только перед весенней обработкой и в подкормках. На почвах со средним плодородием дозы удобрений увеличивают на 30-40 %.
Благоприятны среднесуглинистые, с глубоким гумусовым слоем и нейтральной реакцией среды, выровненные, непереувлажняемые почвы. Осенью проводят глубокую зяблевую вспашку, весной — глубокую культивацию или перепашку. Поверхность тщательно выравнивают.
Посев и посадка. Артишок выращивают преимущественно посевом семенами в грунт или путем предварительного выращивания рассады. При малых объемах производства можно размножать вегетативно — отводками. Растения размещают по схеме 80x70 или 90x70 см по 1-2. При выращивании в однолетней культуре в северных условиях расстояние между растениями в рядах уменьшают до 40-50 см. Сеют по 2-3 семени в гнездо, когда почва достаточно хорошо прогреется. Для получения рассады срок посева в защищенном грунте — за 2 месяца до высадки в открытый грунт.
Рассадный способ выращивания более эффективен в северных условиях. Сеянцы рассаживают в фазе первого настоящего листа по схеме 8x8 см, поливают в течение большей части времени, но умеренно, не допуская переувлажнения. Поддерживают температуру в солнечные дни 20-22° С, в пасмурные — 16-18° С.
Помещение проветривают. В средних по широте районах и тем более южных рассаду выращивают на открытых грядах, предварительно обильно удобряя почву.
В Нечерноземье в год посева растения не формируют цветоносных побегов. Чтобы они образовались в первый год жизни, перед посевом наклюнувшиеся семена подвергают воздействию пониженных температур (0-3° С) в течение двух недель.
Вегетативно размножают путем отделения у многолетних растений отрастающих весной побегов. Время срезки наступает после образования 3-4 листьев, когда побеги достигнут высоты 10—15 см. Побеги с небольшой частью корневища материнского растения укореняют на открытых грядах или в защищенном грунте. Осенью или весной посадочный материал высаживают на постоянное место в предварительно нарезанные неглубокие борозды. Весной высаживают после окончания заморозков.
Водный режим. В районах достаточного увлажнения благодаря выпадающим осадкам и мощно развитой корневой системе растения обеспечивают себя влагой. Повышенная потребность в ней может проявиться лишь в период формирования и роста бутонов. В это время целесообразно дать полив. В засушливых районах необходимо систематическое орошение — в самых жарких с поливной нормой 400-500 м3, в других южных — 300-400 м3, в умеренных и северных — 150-250 м3 на 1 га.
Уход за растениями. Основные приемы ухода — защита от сорняков, междурядное рыхление, внесение 2-3 подкормок и полив. Для получения крупных соцветий и повышения урожая на растениях удаляют лишние цветоносы, оставляя не более двух с 2-3 соцветиями. Во второй и последующие годы удаляют появляющиеся весной отводки. Осенью после уборки урожая скашивают большую часть стеблей с листьями, а нижнюю часть окучивают для защиты от зимних морозов.
Сбор урожая. Сформировавшиеся крупные соцветия убирают перед распусканием, когда начнется расхождение оберток в верхней части. В южных и средних по широте районах на многолетних плантациях урожай начинают убирать на второй год жизни. Срезают на 10 см ниже Соцветия. Собранный урожай можно хранить в течение нескольких дней, а в холодильных камерах — почти месяц. Соцветия хорошо транспортабельны и их можно отправлять на дальние расстояния.
Повышение рентабельности возделывания артишока. Увеличения прибыли можно добиться повышением продуктивности путем подбора плодородных почв, применения повышенных доз удобрений, эффективной борьбы с сорняками, формирования крупных соцветий, своевременного сбора урожая, а также сокращением затрат труда при выращивании посадочного материала, посадке и уходе за растениями и сборе урожая.
Применение артишока
«Овощ», который употребляется в пищу, это фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом.
Вообще известно более 140 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растет в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически все количество артишоков, поставляемых на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишоков, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.
Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде.
Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.
Листья, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая.